Modification de Dictionnaire des termes culinaires
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En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes. | En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes. | ||
''' | '''Etuver''': faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée. | ||
'''Faire revenir''' : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile. | '''Faire revenir''': faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile. | ||
'''Frémir''' : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons. | '''Frémir''': cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons. | ||
'''Glacer''' : | '''Glacer''': Verser du beurre chaud sur un met avant de le servir. | ||
'''Mouiller''' : | '''Mouiller''': Après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson. | ||
'''Zeste''' : écorce d'un agrume (citron) | '''Zeste''': écorce d'un agrume. (citron) C'est uniquement l'écorce et pas la pulpe! (après expérience en camp!) | ||
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