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Dictionnaire des termes culinaires

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En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes.

Étuver : faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée.

Faire revenir : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile.

Frémir : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons.

Glacer : verser du beurre chaud sur un met avant de le servir.

Mouiller : après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson.

Zeste : écorce d'un agrume (citron). C'est uniquement l'écorce et non la pulpe !


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