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« Cuisine trappeur » : différence entre les versions
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* '''La brochette''' | * '''La brochette''' | ||
[[Image:Trappeur.jpg|thumb|right|300px| | [[Image:Trappeur.jpg|thumb|right|300px|Cuisson en brochette]] | ||
Solution plus simple que la broche, sa dérivée la brochette : il s'agit d'enfiler l'aliment à cuire sur une fine tige de bois. Cette méthode est particulièrement appropriée à la cuisson des saucisses par les louveteaux, et il est d'usage dans certaines unités de l'utiliser très fréquemment pour faire rôtir des guimauves (Chamallows <sup>®</sup>) ! | Solution plus simple que la broche, sa dérivée la brochette : il s'agit d'enfiler l'aliment à cuire sur une fine tige de bois. Cette méthode est particulièrement appropriée à la cuisson des saucisses par les louveteaux, et il est d'usage dans certaines unités de l'utiliser très fréquemment pour faire rôtir des guimauves (Chamallows <sup>®</sup>) ! | ||
Si cette méthode est utilisée, il convient de choisir une baguette assez longue (pour pouvoir la tenir sans se brûler), et en bois vert (pour éviter qu'elle ne brûle). Il est souvent nécessaire de rappeler qu'il faut en choisir une fine... | Si cette méthode est utilisée, il convient de choisir une baguette assez longue (pour pouvoir la tenir sans se brûler), et en bois vert (pour éviter qu'elle ne brûle). Il est souvent nécessaire de rappeler qu'il faut en choisir une fine... | ||
''(L'auteur de ces lignes ayant pu voir, récemment, une guide-ainée, cheftaine confirmée d'un grand mouvement unitaire, tenter de faire | ''(L'auteur de ces lignes ayant pu voir, récemment, une guide-ainée, cheftaine confirmée d'un grand mouvement unitaire, tenter de faire cuire sa saucisse sur un bout de sapin mort de 30 cm de long et de près d'un centimètre de diamètre, se permet d'insister sur l'importance du choix de la baguette !!!)'' | ||
=== La cuisson sur pierre === | === La cuisson sur pierre === | ||
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Dans tous les cas, il est important de choisir des pierres ''propres'' : on n'hésitera donc pas à les rincer avant utilisation. Il est aussi très pratique, si on dispose de pierres lisses, de les saupoudrer de sel (qui sale les aliments et leur évite d'attacher). Il faut aussi faire attention au choix des pierres : les pierres plates peuvent éclater, parfois violemment. | Dans tous les cas, il est important de choisir des pierres ''propres'' : on n'hésitera donc pas à les rincer avant utilisation. Il est aussi très pratique, si on dispose de pierres lisses, de les saupoudrer de sel (qui sale les aliments et leur évite d'attacher). Il faut aussi faire attention au choix des pierres : les pierres plates peuvent éclater, parfois violemment. | ||
== Cuire ''dans'' le feu == | == Cuire ''dans'' le feu == | ||
Le papier alu n'est pas écologique, penser à l'argile. | |||
[[Image:DSC00715.JPG|thumb|right|300px|patate cuite dans le feu]] | [[Image:DSC00715.JPG|thumb|right|300px|patate cuite dans le feu]] | ||
Une autre méthode, complètement différente, consiste à faire cuire les aliments non pas ''sur'' le feu, mais carrément ''à l'intérieur'' du brasier. On évite ainsi l'inconvénient du contact de la flamme, qui n'est jamais bon (dépôt de carbone, cuisson ponctuelle trop forte voire combustion). | Une autre méthode, complètement différente, consiste à faire cuire les aliments non pas ''sur'' le feu, mais carrément ''à l'intérieur'' du brasier. On évite ainsi l'inconvénient du contact de la flamme, qui n'est jamais bon (dépôt de carbone, cuisson ponctuelle trop forte voire combustion). | ||
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Le principe de base de cette méthode est de séparer l'aliment du contact direct de la braise, par un matériau suffisamment conducteur pour laisser passer la chaleur (sinon ça ne servirait à rien), mais aussi suffisamment isolant pour garantir une cuisson progressive et homogène, au centre comme au bord. | Le principe de base de cette méthode est de séparer l'aliment du contact direct de la braise, par un matériau suffisamment conducteur pour laisser passer la chaleur (sinon ça ne servirait à rien), mais aussi suffisamment isolant pour garantir une cuisson progressive et homogène, au centre comme au bord. | ||
Trois possibilités s'offrent alors au trappeur affamé ou au groupe de scouts : l'utilisation de feuilles, celle d'argile ou le four provisoire. | Trois possibilités s'offrent alors au trappeur affamé ou au groupe de scouts : l'utilisation de feuilles, celle d'[[argile ]] ou le four provisoire. | ||
Les feuilles devant être utilisées pour ce genre de cuisine sont de grandes feuilles épaisses, comme les feuilles de bananier ou celles de certains palmiers. Cette méthode, pourtant vantée par [[Guy de Larigaudie]], ne s'applique donc pas sous les latitudes tempérées. | Les feuilles devant être utilisées pour ce genre de cuisine sont de grandes feuilles épaisses, comme les feuilles de bananier ou celles de certains palmiers. Cette méthode, pourtant vantée par [[Guy de Larigaudie]], ne s'applique donc pas sous les latitudes tempérées. | ||
Pour les scouts vivant sous des latitudes tempérées, l'usage de l'argile (ou de la terre glaise en général) est beaucoup plus aisé : en effet, il n'y a, au sens propre, qu'à se baisser pour en ramasser (en forêt, il faut creuser un peu pour en trouver, l'humus n'est pas approprié). Il suffit alors d'envelopper l'aliment à cuire d'une gangue raisonnablement épaisse de terre humide. La boule de terre ainsi obtenue sera déposée sur un lit de braises, puis recouverte d'un tas de braises sur lequel on continuera d'entretenir le feu. Lorsque la glaise sera transformée en terre cuite, on cassera la gangue pour en retirer l'aliment cuit à point. | Pour les scouts vivant sous des latitudes tempérées, l'usage de l'[[argile]] (ou de la terre glaise en général) est beaucoup plus aisé : en effet, il n'y a, au sens propre, qu'à se baisser pour en ramasser (en forêt, il faut creuser un peu pour en trouver, l'humus n'est pas approprié). Il suffit alors d'envelopper l'aliment à cuire d'une gangue raisonnablement épaisse de terre humide. La boule de terre ainsi obtenue sera déposée sur un lit de braises, puis recouverte d'un tas de braises sur lequel on continuera d'entretenir le feu. Lorsque la glaise sera transformée en terre cuite, on cassera la gangue pour en retirer l'aliment cuit à point. | ||
Cette méthode se révèle d'une '''efficacité redoutable''' concernant la cuisson de la '''volaille''' et du '''poisson''', qu'il n'y ait ''pas besoin de plumer ou d'écailler''!! En effet, s'ils cuisent avec plumes ou écailles, celles-ci resteront prises dans la terre, et en brisant la gangue, elles partiront avec. Précieux gain de temps pour les trappeurs pressés... | Cette méthode se révèle d'une '''efficacité redoutable''' concernant la cuisson de la '''volaille''' et du '''poisson''', qu'il n'y ait ''pas besoin de plumer ou d'écailler''!! En effet, s'ils cuisent avec plumes ou écailles, celles-ci resteront prises dans la terre, et en brisant la gangue, elles partiront avec. Précieux gain de temps pour les trappeurs pressés... | ||
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[[Catégorie:Cuisine]] | [[Catégorie:Cuisine]] | ||
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