Modification de Cuisine trappeur
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L'alimentation est à la base de la survie. Or, la caractéristique d'un scout, pour [[BP]], c'est qu'il peut se débrouiller seul en toutes circonstances... Il est donc élémentaire, s'il veut survivre, | |||
L'alimentation est à la base de la survie. Or, la caractéristique d'un scout, pour [[BP]], c'est qu'il peut se débrouiller seul en toutes circonstances ... Il est donc élémentaire, s'il veut survivre, qu'il soit capable de s'alimenter seul en toutes circonstances ... ou presque. | |||
== Introduction == | == Introduction == | ||
{ | {| style="border:1px solid #CCF7CC;background:#EEFFEE;padding:5px;text-align:left" | ||
|'''''Avertissement !''''' | |||
''Le scoutisme s'adressant à des jeunes, et ne se voulant pas une école de survie ou un stage commando, et surtout, le scoutisme étant avant tout un '''jeu''', il est évident que "sans rien" ne sera pas entendu dans son sens le plus strict ... Pas question de faire chasser un scout ! Etant donc entendu que "cuisiner sans rien" signifie '''sans ustensile''', et pas "sans nourriture", reprenons notre développement. ;-) '' | |||
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Contrairement à ce que pourrait penser le [[VP]] moyen, cuisiner sans rien est | Contrairement à ce que pourrait penser le [[VP]] moyen, cuisiner sans rien n'est pas difficile : il suffit d'être au courant de quelques techniques faciles à appréhender ... Et surtout, d'être prêt à s'entraîner un minimum. | ||
Bien sur, il est toujours possible de consommer des aliments crus | Bien sur, il est toujours possible de consommer des aliments crus, seulement cela n'est pas toujours très bon, très sain (c'est même, dans certains cas, franchement nocif pour la santé), ni très ragoutant. La base de la cuisine trappeur consiste donc à savoir faire cuire ses aliments. | ||
Deux méthodes sont alors | Deux méthodes sont alors disponibles : | ||
== Cuire ''sur'' le feu == | == Cuire ''sur'' le feu == | ||
Rares sont les aliments qui supportent d'être posés directement sur le feu. Pour | Rares sont les aliments qui supportent d'être posés directement sur le feu. Pour pallier à ce revers de la médaille, somme toute bien pratique, de la capacité calorifique du bois en combustion, l'homme a, très tôt, trouvé des moyens ingénieux pour cuir son bout de viande tout en le préservant du contact de la braise. | ||
=== La broche et la brochette === | === La broche et la brochette === | ||
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* '''La broche''' | * '''La broche''' | ||
[[image:Cuisson_du_pain.JPG|200px|right|thumb| | [[image:Cuisson_du_pain.JPG|200px|right|thumb|Exemple : le pain à la broche]] | ||
La première méthode est celle de la broche. Rien de plus simple en théorie, mais la pratique est beaucoup moins évidente, ne serait-ce que parce qu'il faut arriver à trouver des fourches et à les planter d'une part sans les casser, et d'autre part assez profondément pour qu'elles tiennent -faute de quoi le | La première méthode est celle de la broche. Rien de plus simple en théorie, mais la pratique est beaucoup moins évidente, ne serait-ce que parce qu'il faut arriver à trouver des fourches et à les planter d'une part sans les casser, et d'autre part assez profondément pour qu'elles tiennent -faute de quoi le beefsteack risque de devenir un bout de charbon. | ||
Cette méthode peut s'utiliser pour le [[Préparation du pain en camp|pain]], ainsi bien | Cette méthode peut s'utiliser pour le [[Préparation du pain en camp|pain]], ainsi bien sur que pour rotir la viande, en particulier la volaille : poulet, lapin, etc. | ||
Il est alors important de ''tourner'' régulièrement l'aliment en cours de cuisson, afin de garantir une cuisson homogène sur tous les côtés. | Il est alors important de ''tourner'' régulièrement l'aliment en cours de cuisson, afin de garantir une cuisson homogène sur tous les côtés. | ||
D'autre part, il importe de calculer savamment la hauteur de la broche par rapport au | D'autre part, il importe de calculer savamment la hauteur de la broche par rapport au feu : si elle est trop haute, la chaleur des braises ne parviendra pas jusqu'à l'aliment en cuisson ; si elle est trop basse, les flammes le lècheront, ce qui pourra brûler l'endroit au contact de la flamme (et en plus il parait que c'est cancérigène !). | ||
* '''La brochette''' | * '''La brochette''' | ||
Solution plus simple que la broche, sa dérivée la brochette : il s'agit d'enfiler l'aliment à cuir sur une fine tige de bois. Cette méthode est particulièrement appropriée à la cuisson des saucisses par les louveteaux, et il est d'usage dans certaines unités de l'utiliser très fréquemment pour faire rotir des marshmallows (Chamallows <sup>®</sup>) ! | |||
''(L'auteur de ces lignes ayant pu voir, récemment, une guide-ainée, cheftaine confirmée d'un grand mouvement unitaire, tenter de faire | Si cette méthode est utilisée, il convient de choisir une baguette assez longue (pour pouvoir la tenir sans se brûler), et en bois vert (pour éviter qu'elle ne brûle). Il est souvent nécessaire de rappeller qu'il faut en choisir une fine ... | ||
''(L'auteur de ces lignes ayant pu voir, récemment, une guide-ainée, cheftaine confirmée d'un grand mouvement unitaire, tenter de faire cuir sa saucisse sur un bout de sapin mort de 30 cm de long et de près d'1 cm de diamètre, se permet d'insister sur l'opportunité d'insister sur le choix de la baguette !!!)'' | |||
=== La cuisson sur pierre === | === La cuisson sur pierre === | ||
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Une autre méthode très efficace est la cuisson sur pierre. Pas besoin de réaliser un appareil de pierrade en [[froissartage]], il suffit de [[Sécurité et incendie|faire son feu de manière correcte]], donc entouré de pierres, et de disposer les aliments à cuire, soit sur les pierres du tour du feu, soit sur des pierres placées dans le trou, plus près des braises. | Une autre méthode très efficace est la cuisson sur pierre. Pas besoin de réaliser un appareil de pierrade en [[froissartage]], il suffit de [[Sécurité et incendie|faire son feu de manière correcte]], donc entouré de pierres, et de disposer les aliments à cuire, soit sur les pierres du tour du feu, soit sur des pierres placées dans le trou, plus près des braises. | ||
Dans tous les cas, il est important de choisir des pierres ''propres'' | Dans tous les cas, il est important de choisir des pierres ''propres'' : on n'hésitera donc pas à les rincer avant utilisation. Il est aussi très pratique, si on dispose de pierres lisses, de les saupoudrer de sel (qui sale les aliments et leur évite d'attacher). Il faut aussi faire attention au choix des pierres : les pierres plates peuvent éclater, parfois violemment. | ||
== Cuire ''dans'' le feu == | == Cuire ''dans'' le feu == | ||
Une autre méthode, complètement différente, consiste à faire cuire les aliments non pas ''sur'' le feu, mais carrément ''à l'intérieur'' du brasier. On évite ainsi l'inconvénient du contact de la flamme, qui n'est jamais bon. (dépot de carbone, cuisson ponctuelle trop forte voire combustion). | |||
Le principe de base de cette méthode est de séparer l'aliment du contact direct de la braise, par un matériau suffisamment conducteur pour laisser passer la chaleur (sinon ça ne servirait à rien), mais aussi suffisemment isolant pour garantir une cuisson progressive et homogène, au centre comme au bord. | |||
Deux possibilités s'offrent alors au trappeur affamé : l'utilisation de feuilles, ou celle d'argile. | |||
Les feuilles pouvant être utilisées pour ce genre de cuisine étant de grandes feuilles épaisses, comme les feuilles de bananier ou celles de certains palmiers, qui se trouvent rarement sous nos latitudes, nous ne traiterons pas ici de cette méthode, pourtant vantée par [[Guy de Larigaudie]]. | |||
Pour les scouts vivant sous des latitudes tempérées, l'usage de l'argile (ou de la terre glaise en général) est beaucoup plus aisé : en effet, il n'y a, au sens propre, qu'à se baisser pour en ramasser (En forêt, il faut creuser un peu pour en trouver, l'humus n'est pas approprié). Il suffit alors d'envelopper l'aliment à cuire d'une gangue raisonnablement épaisse de terre humide. La boule de terre ainsi obtenue sera déposée sur un lit de braise, puis recouverte d'un tas de braises sur lequel on continuera d'entretenir le feu. Lorsque la glaise sera transformée en terre cuite, on cassera la gangue pour en retirer l'aliment cuit à point. | |||
Cette méthode se révèle d'une '''efficacité redoutable''' concernant la cuisson de la '''volaille''' et du '''poisson''', qu'il n'y a ''pas besoin de plumer ou d'écailler'' !! En effet, s'ils cuisent avec plumes ou écailles, celles-ci resteront prises dans la terre, et en brisant la gangue, elles partiront avec. Précieux gain de temps pour les trappeurs pressés ... | |||
Cette méthode se révèle d'une '''efficacité redoutable''' concernant la cuisson de la '''volaille''' et du '''poisson''', qu'il n'y | |||
''Il est important de noter que le '''papier d'aluminium''', souvent employé dans l'optique, de cette méthode de cuisson, '''ne présente pas les qualités nécessaires'''. Faisant réflecteur, il ne permet qu'une cuisson forte à la périphérie, et faible à l'intérieur. Compte tenu aussi du fait qu'il ne pousse pas facilement dans la nature, ce qui devrait rendre son utilisation problématique en cuisine trappeur, il devrait donc être limité au domaine de la cuisson de patates sous la cendre dans les barbecues familiaux.'' | ''Il est important de noter que le '''papier d'aluminium''', souvent employé dans l'optique, de cette méthode de cuisson, '''ne présente pas les qualités nécessaires'''. Faisant réflecteur, il ne permet qu'une cuisson forte à la périphérie, et faible à l'intérieur. Compte tenu aussi du fait qu'il ne pousse pas facilement dans la nature, ce qui devrait rendre son utilisation problématique en cuisine trappeur, il devrait donc être limité au domaine de la cuisson de patates sous la cendre dans les barbecues familiaux.'' | ||
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