« Poulet trappeur » : différence entre les versions
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Dernière version du 29 mars 2023 à 17:38
Remarques préalables[modifier | modifier le wikicode]
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Poulet trappeur
Ingrédients
Pour 3 ou 4 personnes :
Ustensiles
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Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Se procurer un poulet vidé non plumé (voir plus haut)
- Il est possible d'en commander en boucherie: penser à le/les réserver avant et à prévenir le boucher
- Retirer les pattes et la tête du poulet
- Pour cela couper aux articulations pour les pattes
- A la base du cou pour la tête
- Envelopper le poulet assaisonné d'une épaisse couche d'argile.
- Attention : pour que le résultat soit de qualité, il est nécessaire de faire prendre les plumes du poulet dans l'argile. Ne pas se contente de recouvrir.
Cuisson[modifier | modifier le wikicode]
- Déposer la poule sur un tapis de braises d’un feu polynésien (ou d'un feu enterré)
- Recouvrir le tout d'une épaisse couche de braises.
- Faire cuire pendant 2 heures.
- Alimenter le feu pendant la cuisson
- D'où la nécessité d'avoir une épaisse couche d'argile et de braises pour que le poulet ne brule pas pendant la cuisson
- Retirer la boule du feu.
- Faire craquer la terre qui recouvre le poulet.
- Les plumes s'enlèvent en même temps que la terre.
- Nettoyer le poulet des plumes qui pourraient rester, ainsi que des cendres ou morceaux d'argile restants.
Recette en image[modifier | modifier le wikicode]