« Roti Gidney » : différence entre les versions
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Bien entendu il faut disposer préalablement d'un gros tas de braise, d'une pelle pour manier les braises, de deux grands plats de tailles différentes, sel, poivre + gros oignons, sans doute aussi un peu d'eau et de beurre. | Bien entendu il faut disposer préalablement d'un gros tas de braise, d'une pelle pour manier les braises, de deux grands plats de tailles différentes, sel, poivre + gros oignons, sans doute aussi un peu d'eau et de beurre. | ||
Version du 21 décembre 2011 à 23:38
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Plat. |
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Recette trappeur. |
Pour 6 (et plus) personnes :
- un rôti
- sel, poivre, oignons
- eau et beurre
| Difficulté : | difficile |
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| Temps de préparation : | 1 heure pour du porc, 20 minutes pour du bœuf saignant |
| Budget : | 10 € |
Le rôti Gidney a été créé lors des camps de chefs à Gilwell et fut nommé ainsi d'après Francis Gidney. On utilise une méthode particulière de cuisson.
Four gamelle de « Gilwell ».
Écarter les braises, poser le rôti dans son plat sur la terre chaude, retourner dessus une gamelle plus importante et recouvrir de braises.
Seule l'expérience garantit la cuisson car il n'est pas possible de la surveiller.
Cette recette est tirée de Mille pistes Nature de Pierre-Michel Gambarelli.
Bien entendu il faut disposer préalablement d'un gros tas de braise, d'une pelle pour manier les braises, de deux grands plats de tailles différentes, sel, poivre + gros oignons, sans doute aussi un peu d'eau et de beurre.
