« Préparation du pain en camp » : différence entre les versions

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Version du 12 décembre 2009 à 02:55

Pains cuits au four

Préparation du pain

Recette du pain

Ingrédients

Farine de blé ordinaire 350 g
Eau 210 g
Levure fraîche de boulanger 10 g
Sel 10 g (1 cuillerée à café)

Réalisation

Pâtons de différentes formes, avant cuisson

Diluer la levure dans les 200 g d'eau légèrement tiédie (environ 20 °C) et mélanger bien.
Dans une terrine, déposer la farine.
Ajouter le sel.
Verser l'eau et la levure.
Malaxer les ingrédients.
Dès que la pâte est un peu homogène, déposez-la sur une table.
Pétrisser en soulevant la pâte pour l'étirer et en la rabattant sur elle-même.

L'opération est longue : compter une quinzaine de minutes. En fin de pétrissage, la pâte est lisse et souple au toucher.

Former une boule.
Laisser la reposer dans la terrine recouverte d'un linge environ 1 heure. La boule doit doubler de volume.
Retourner la pâte sur une table légèrement farinée.
Aplatissez-la avec les deux mains afin de libérer le gaz qu'elle a emprisonné.
Former de nouveau une boule. Votre pain aura donc la forme d'une miche.
Déposez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.
Laisser la reposer environ une heure. La boule doit doubler de volume.
Faire chauffer le four à vive température (250 °C).
Avant d'enfourner, humidifier le dessus du pâton avec un papier absorbant.
Avec un couteau très tranchant, faire des entailles peu profondes sur le dessus du pâton.
À mi-cuisson (environ 20 minutes), diminuer la température
Défourner environ 20 minutes après.
Laisser refroidir votre pain avant de le consommer.

Cuisson sans four

Cuisson du pain sans four

Particulièrement à l'occasion d'un raid ou exploration, il est commode de savoir cuire le pain avec un feu de braises. Pour cuire un peu de pain en bivouac, il y a deux techniques, les deux exigent un feu de braises, car la flamme donne un mauvais goût au pain :

la galette : il s’agit de faire avec la pâte une petite galette assez fine et de la poser sur le lit de braises, si elle est trop épaisse (plus de deux centimètres) le sommet ne sera pas assez cuit, il suffit de gratter le fond s’il est un peu trop noir.
enrouler son pain autour d’une baguette : en faisant une fine ficelle de pain, on place ensuite le colimaçon à hauteur raisonnable du feu.

Ces méthodes sont des méthodes classiques de cuisine trappeur.

Cet article peut aider à préparer certains badges.

Les techniques

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 ==== Ingrédients ====
-* Farine de blé ordinaire 350 g
+* Farine de blé ordinaire 350 g
-* Eau 210 g
+* Eau 210 g
-* Levure fraîche de boulanger 10 g
+* Levure fraîche de boulanger 10 g
-* Sel 10 g (1 cuillerée à café)
+* Sel 10 g (1 cuillerée à café)
 ==== Réalisation ====
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 [[image:Pain2.jpg|250px|right|thumb|Pâtons de différentes formes, avant cuisson]]
-* Diluer la levure dans les 200 g d'eau légèrement tiédie (environ 20°C) et mélanger bien.
+* Diluer la levure dans les 200 g d'eau légèrement tiédie (environ 20 °C) et mélanger bien.
 * Dans une terrine, déposer la farine.
 * Ajouter le sel.
 * Verser l'eau et la levure.
 * Malaxer les ingrédients.
-* Dès que la pâte est un peu homogène, déposer-la sur une table.
+* Dès que la pâte est un peu homogène, déposez-la sur une table.
 * Pétrisser en soulevant la pâte pour l'étirer et en la rabattant sur elle-même.
-''L'opération est longue : compter une quinzaine de minutes. En fin de pétrissage, la pâte est
+''L'opération est longue : compter une quinzaine de minutes. En fin de pétrissage, la pâte est
 lisse et souple au toucher.''
 * Former une boule.
-* Laisser-la reposer dans la terrine recouverte d'un linge environ 1 heure. La boule doit doubler de volume.
+* Laisser la reposer dans la terrine recouverte d'un linge environ 1 heure. La boule doit doubler de volume.
 * Retourner la pâte sur une table légèrement farinée.
-* Aplatisser-la avec les deux mains afin de libérer le gaz qu'elle a emprisonné.
+* Aplatissez-la avec les deux mains afin de libérer le gaz qu'elle a emprisonné.
 * Former de nouveau une boule. Votre pain aura donc la forme d'une miche.
-* Déposer-la sur la plaque de cuisson et recouvrer-la d'un linge légèrement humide.
+* Déposez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.
-* Laisser-la reposer environ une heure. La boule doit doubler de volume.
+* Laisser la reposer environ une heure. La boule doit doubler de volume.
-* Faire chauffer le four à vive température (250°C).
+* Faire chauffer le four à vive température (250 °C).
 * Avant d'enfourner, humidifier le dessus du pâton avec un papier absorbant.
 * Avec un couteau très tranchant, faire des entailles peu profondes sur le dessus du pâton.
-* A mi-cuisson (environ 20 minutes), diminuer la température
+* À mi-cuisson (environ 20 minutes), diminuer la température
 * Défourner environ 20 minutes après.
 * Laisser refroidir votre pain avant de le consommer.
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 [[image:Cuisson_du_pain.JPG|200px|left|thumb|Cuisson du pain sans four]]
-Particulièrement à l'occasion d'un raid ou exploration, il est commode de savoir cuire le pain avec un feu de braise. Pour cuire un peu de pain en bivouac il y a deux techniques, les deux exigent un feu de braise, car la flamme donne un mauvais goût au pain :
+Particulièrement à l'occasion d'un raid ou exploration, il est commode de savoir cuire le pain avec un feu de braises. Pour cuire un peu de pain en bivouac, il y a deux techniques, les deux exigent un feu de braises, car la flamme donne un mauvais goût au pain :
-* la galette : il s’agit de faire avec la pâte une petite galette assez fine et de la poser sur le lit de braise, si elle est trop épaisse (plus de deux centimètres) le sommet ne sera pas assez cuit, il suffit de gratter le fond si il est un peu trop noir.
+* la galette : il s’agit de faire avec la pâte une petite galette assez fine et de la poser sur le lit de braises, si elle est trop épaisse (plus de deux centimètres) le sommet ne sera pas assez cuit, il suffit de gratter le fond s’il est un peu trop noir.
-* enrouler son pain autour d’une baguette : en faisant une fine ficelle de pain, on place ensuite le colimaçon à hauteur raisonnable du feu.
+* enrouler son pain autour d’une baguette : en faisant une fine ficelle de pain, on place ensuite le colimaçon à hauteur raisonnable du feu.
-Ces méthodes sont des méthodes classique de [[Cuisiner sans rien|cuisine trappeur]].
+Ces méthodes sont des méthodes classiques de [[Cuisiner sans rien|cuisine trappeur]].
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