Four gamelle
Four gamelle
BP en personne en est l'inventeur
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Ce four est rapide à construire mais la cuisson peut se révéler hasardeuse.
Matériel
| Outils : |
une gamelle, une pelle-bêche |
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| Bois à prévoir : |
aucun |
| Autres : |
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Cette technique est décrite dans Éclaireurs.
C'est une technique assez proche de la papillote où le rôti ne sera pas saisi (Convient donc au veau comme au porc).
- Ecarter les braises à l'aide d'une pelle-pioche, et placer le rôti dans son plat sur la terre chaude.
- Recouvrir d'une grande gamelle et rabattre une grosse quantité de braises sur le pourtour et le dessus.
Ce "four" demande beaucoup d'expérience quant à la durée de cuisson. Si l'on veut pouvoir surveiller l'état du rôti, il est préférable de poser dessus un morceau de papier d'aluminium pour éviter de recueillir trop de cendres à chaque fois que l'on retire la gamelle. Prévoir des pinces dans ce cas.
