Modification de Four gamelle
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''Cette technique est décrite dans [[Éclaireurs (livre)|Éclaireurs]].'' | ''Cette technique est décrite dans [[Éclaireurs (livre)|Éclaireurs]].'' | ||
C'est une technique assez proche de la papillote où le rôti ne sera pas saisi ( | C'est une technique assez proche de la papillote où le rôti ne sera pas saisi (Convient donc au veau comme au porc). | ||
* | * Ecarter les braises à l'aide d'une pelle-pioche, et placer le rôti dans son plat sur la terre chaude. | ||
* Recouvrir d'une grande gamelle et rabattre une grosse quantité de braises sur le pourtour et le dessus. | * Recouvrir d'une grande gamelle et rabattre une grosse quantité de braises sur le pourtour et le dessus. | ||
Ce | Ce "[[four]]" demande beaucoup d'expérience quant à la durée de cuisson. Si l'on veut pouvoir surveiller l'état du rôti, il est préférable de poser dessus un morceau de papier d'aluminium pour éviter de recueillir trop de cendres à chaque fois que l'on retire la gamelle. Prévoir des pinces dans ce cas. | ||
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{{portail installations}} | {{portail installations}} |