« Dictionnaire des termes culinaires » : différence entre les versions
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En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes. | En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes. | ||
''' | '''Étuver''' : faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée. | ||
'''Faire revenir''': faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile. | '''Faire revenir''' : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile. | ||
'''Frémir''': cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons. | '''Frémir''' : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons. | ||
'''Glacer''': | '''Glacer''' : verser du beurre chaud sur un met avant de le servir. | ||
'''Mouiller''': | '''Mouiller''' : après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson. | ||
'''Zeste''' : écorce d'un agrume (citron). C'est uniquement l'écorce et non la pulpe ! | |||
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Dernière version du 5 juillet 2017 à 19:55
En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes.
Étuver : faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée.
Faire revenir : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile.
Frémir : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons.
Glacer : verser du beurre chaud sur un met avant de le servir.
Mouiller : après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson.
Zeste : écorce d'un agrume (citron). C'est uniquement l'écorce et non la pulpe !