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Différences entre versions de « Dictionnaire des termes culinaires »

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En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes.
 
En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes.
   
'''Etuver''': faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée.
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'''Étuver''' : faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée.
   
'''Faire revenir''': faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile.
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'''Faire revenir''' : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile.
   
'''Frémir''': cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons.
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'''Frémir''' : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons.
   
'''Glacer''': Verser du beurre chaud sur un met avant de le servir.
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'''Glacer''' : verser du beurre chaud sur un met avant de le servir.
   
'''Mouiller''': Après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson.
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'''Mouiller''' : après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson.
 
'''Zeste''': écorce d'un agrume. (citron) C'est uniquement l'écorce et pas la pulpe! (après expérience en camp!)
 
   
 
'''Zeste''' : écorce d'un agrume (citron). C'est uniquement l'écorce et non la pulpe !
   
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Version actuelle datée du 5 juillet 2017 à 18:55

En cuisine, on utilise quelques termes qui sont parfois obscure pour les apprentis cuistots, donc voilà une brève définition de quelques termes.

Étuver : faire revenir un aliment dans un tout petit peu de graisse, sans qu'il n'ai le temps de prendre de la couleur. Puis cuire à couvert cet aliment dans son propre jus, ou dans un peu d'eau ajoutée.

Faire revenir : faire prendre de la couleur à de la viande ou des légumes en les faisant chauffer dans très peu de beurre ou d'huile.

Frémir : cuire de l'eau à petit feu sans avoir de gros bouillons.

Glacer : verser du beurre chaud sur un met avant de le servir.

Mouiller : après avoir faire rôtir ou fait revenir de la viande ou des légumes, ajouter un liquide pour continuer sa cuisson.

Zeste : écorce d'un agrume (citron). C'est uniquement l'écorce et non la pulpe !


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