Brevet SUF guide de cuisine-intendance

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Cuisine-intendance
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Le brevet de cuisine-intendance est un brevet de spécialisation pour les guides des Scouts Unitaires de France.


Pour trouver des activités et des techniques pour ce label, ne pas hésiter à consulter la page : Badge cuisinier-intendance

Connaissances

  • Avoir un carnet de recettes de cuisine (trappeur ou non) faciles à faire au camp, et de "trucs") pour réussir les plats (temps de cuisson, proportions, épices, mélange sucré-salé...) et étalonner la contenance d'un quart ou d'une gamelle, le poids d'une cuillérée de sucre, farine, riz...
  • Expérimenter et perfectionner des recettes.
  • Savoir faire dix sauces.
  • Savoir accommoder les restes.
  • Savoir tenir un cahier de comptes, gérer un budget.
  • Savoir découper la viande et les volailles , savoir faire du pain.
  • Connaître et appliquer les règles d'hygiène pour la préparation des plats et la conservation des aliments. Tenir la cuisine et le matériel en parfait état de propreté.
  • Savoir rendre I'eau potable et la garder fraîche.
  • Savoir faire un feu approprié à la cuisson des plats (type de feu, choix du bois).
  • Connaître des recettes nature (confiture, baies et plantes comestibles).
  • Savoir équilibrer les plats, composer des menus.
  • Savoir cuisiner bon et peu coûteux.
  • Savoir apprécier et juger un restaurant, une cantine (rapport qualité/prix, originalité, équilibre, saveur...).
  • Eviter les restes autant que possible, ne pas préparer de plats trop copieux et gérer avec soin le fond d'intendance.

Au service de I'équipe et de la compagnie

  • Etre responsable du matériel de cuisine de la compagnie pendant les camps.
  • Se charger de l'inlendance des week-end d'équipe ou d'un repas de famille (menu, achat, gestion du budget, repas équilibré, préparation).
  • Entretenir le matériel de cuisine de l'équipe.
  • Avoir une "trousse épices".
  • Soigner la présentation des plats.
  • Organiser la construction d'un foul et l'utiliser au camp.
  • Savoir organiser et répartir les tâches pour le concours cuisine, se charger soi-même d'un chef-d'æuvre culinaire.
  • Faire un repas trappeur pour l'équipe ou la compagnie.
  • Prévoir avant le camp le matériel de cuisine à emporter dans la malle d'équipe (boîtes hermétiques en plastique, bonames, ustensiles, bocaux, allumettes, papier alu). Prévoir I'installation cuisine du coin d'équipe (table à feu, évier, vaisseliet rangement). Etre responsable de sa propreté et de son ordre.
  • Organiser un jeu pour découvrir les goûts.
  • Se renseigner sur les spécialités gastronomiques du lieu de camp.

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