Brevet SUF guide de cuisine-intendance
Le brevet de cuisine-intendance est un brevet de spécialisation pour les guides des Scouts Unitaires de France.
| Pour trouver des activités et des techniques pour ce label, ne pas hésiter à consulter la page : Badge cuisinier-intendance |
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Connaissances[modifier | modifier le wikicode]
- Avoir un carnet de recettes de cuisine (trappeur ou non) faciles à faire au camp, et de "trucs") pour réussir les plats (temps de cuisson, proportions, épices, mélange sucré-salé...) et étalonner la contenance d'un quart ou d'une gamelle, le poids d'une cuillérée de sucre, farine, riz...
- Expérimenter et perfectionner des recettes.
- Savoir faire dix sauces.
- Savoir accommoder les restes.
- Savoir tenir un cahier de comptes, gérer un budget.
- Savoir découper la viande et les volailles , savoir faire du pain.
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène pour la préparation des plats et la conservation des aliments. Tenir la cuisine et le matériel en parfait état de propreté.
- Savoir rendre I'eau potable et la garder fraîche.
- Savoir faire un feu approprié à la cuisson des plats (type de feu, choix du bois).
- Connaître des recettes nature (confiture, baies et plantes comestibles).
- Savoir équilibrer les plats, composer des menus.
- Savoir cuisiner bon et peu coûteux.
- Savoir apprécier et juger un restaurant, une cantine (rapport qualité/prix, originalité, équilibre, saveur...).
- Eviter les restes autant que possible, ne pas préparer de plats trop copieux et gérer avec soin le fond d'intendance.
Au service de I'équipe et de la compagnie[modifier | modifier le wikicode]
- Etre responsable du matériel de cuisine de la compagnie pendant les camps.
- Se charger de l'inlendance des week-end d'équipe ou d'un repas de famille (menu, achat, gestion du budget, repas équilibré, préparation).
- Entretenir le matériel de cuisine de l'équipe.
- Avoir une "trousse épices".
- Soigner la présentation des plats.
- Organiser la construction d'un foul et l'utiliser au camp.
- Savoir organiser et répartir les tâches pour le concours cuisine, se charger soi-même d'un chef-d'æuvre culinaire.
- Faire un repas trappeur pour l'équipe ou la compagnie.
- Prévoir avant le camp le matériel de cuisine à emporter dans la malle d'équipe (boîtes hermétiques en plastique, bonames, ustensiles, bocaux, allumettes, papier alu). Prévoir I'installation cuisine du coin d'équipe (table à feu, évier, vaisseliet rangement). Etre responsable de sa propreté et de son ordre.
- Organiser un jeu pour découvrir les goûts.
- Se renseigner sur les spécialités gastronomiques du lieu de camp.
Liens internes[modifier | modifier le wikicode]
Les techniques • Voir aussi : les mouvements scouts
