Cochon à la broche

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Cochon à la broche

Plat

Plat.

Recette trappeur

Recette trappeur.
Ingrédients


  • Viande
  • Huile
  • Herbes
  • Miel
Ustensiles
  • Broche
  • Saladier

Difficulté : difficile
Temps de préparation : 6 heures
Budget : {{{budget}}}

Le feu

C'est l'une des étape les plus importante pour bien réussir son festin. Le feu devra tenir durant au moins 6 heures, il vous faut donc du bois en quantité. Creusez une tranchée d'environ 30 cm de profondeur, la largeur et la longueur étant à estimer en fonction de votre pièce de viande. Comptez 1,50 m sur 60 cm environ. Placez ensuite quelques pierres ou morceaux de brique dans le fond du trou. Montez ensuite votre feu, faites en sorte qu'il soit bien réparti tout le long de votre tranchée. Placez également de part et d'autre du feu des bois en forme d'"Y". Prenez garde à ce qu'ils soient assez solides pour supporter le poids de la bête et qu'ils soient bien plantés dans le sol. Pour plus de sécurité vous pouvez également réaliser une construction en forme de trépied. Ils doivent idéalement pouvoir porter la broche à une hauteur de 30 à 50 cm au dessus du brasier.

Cochon à la broche

La viande

Les cochons de lait sont généralement parfaits pour un groupe d'environ 20 à 30 personnes, mais bien que la viande de porc soit l'une des moins chères du marché, il faut s'assurer que tout les convives puissent en manger; il serait dommage qu'un enfant ne puisse pas participer au festin pour des raisons de conviction religieuse. Si vous avez la chance d'avoir un groupe multiculturel optez plutôt pour de l'agneau. Vous pourrez vous procurer une telle pièce de viande chez tous les bons bouchers du moment que vous les préveniez assez longtemps à l'avance (normalement une semaine à l'avance). Votre boucher pourra également vous fournir de nombreux conseils pour savoir éventuellement où se procurer une broche, parfois il peut également vous préparer une marinade maison. Demandez-lui enfin de bien vouloir vider la bête. Vous pouvez également aller chercher votre viande directement à la ferme.

La marinade

Afin de protéger et d'assaisonner la viande, il vous faudra pendant la cuisson enduire la bête d'une marinade préalablement préparée. Pour concocter cette marinade, de nombreuses recettes existent. Elles sont généralement constituées d'eau, d'huile, de miel, d'épices et d'herbes. Faites fondre du miel, rajoutez y de l'huile, de l'eau, des oignons, de l'ail, du romarin, de l'origan, des piments doux,... et badigeonnez la viande à l'aide d'un gros bouquet garni, à défaut n'importe quel pinceau large ou éponge propre peu faire l'affaire.

La cuisson

Le temps de cuisson dépend bien entendu de votre pièce de viande. On peu facilement compter 6 heures de cuisson pour un porcelet d'une trentaine de kilos. À cet effet, demandez conseil à votre boucher. Durant tout le temps de cuisson, la broche devra tourner lentement afin que la cuisson soit bien homogène. Si la pièce de viande est importante, n'hésitez pas à en découper des morceaux, soit avant la cuisson et les faire cuire à part, soit en découpant les morceaux cuits.


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